Le crumble provençal

Les ingrédients pour commencer :
- 6 échalotes émincées
- environ 800g de tomates en boite coupées en dés grossiers
(Presser un peu les tomates avant de les couper pour qu'elles ne rendent pas trop de jus)
- une aubergine et 2 petites courgettes coupées en petits dés
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 bouquet de basilic émincé. On peut mettre aussi un peu de thym ou du romarin.
- 1 boite de chèvre frais type Chavroux + 1/2 pour la présentation


Comment on fait ensuite ?
> Faire revenir doucement les échalotes dans une grosse sauteuse avec beaucoup d'huile d'olive.
Saler & poivrer.
Quand elles sont déjà blondes, rajouter l'ail pressé.
Laisser revenir encore 2-3 mn.

> Ajouter les aubergines.
Laisser cuire doucement en vérifiant qu'il y a assez d'huile d'olive.
Saler & poivrer.

> Quand les aubergines ont déjà bien fondu, rajouter les tomates et monter la puissance du feu.
Rajouter tout de suite les tomates + le chèvre + le basilic + les courgettes.
Laisser cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn.
Saler & poivrer.
On peut rajouter un peu de sucre si les tomates sont un peu acides.
C'est normal que les courgettes ne soient pas vraiment cuites : il faut qu'elles restent croquantes, surtout qu'il reste 20 mn de cuisson au four.

> Mettre le mélange dans un grand plat.

> Répartir la pâte à crumble sur le mélange (pâte à crumble = 85g de farine + 2 cuillères à soupe de chapelure + 40 g de parmesan ou grana rapé + 60 g de beurre mou) et enfourner pour 20 mn.

> Servir en mettant sur la portion une noix de chèvre + courgettes crues en dés + tomates séchées + ciboulette (+ tout ce que vous voulez, c'est vous qui allez le manger !)

Régalez-vous pour terminer !